25.11.2015 Сегодня на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы Казанской государственной академии ветеринарной медицины им.Н.Баумана прошла дегустация чак-чака. Ее организовал Союз потребителей РТ и пригласил в качестве исследователей образцов экспертов Национального института качества, преподавателей факультета пищевых технологий Казанского национального исследовательского технологического университета и КГАВМ им.Н.Баумана, технологов хлебозавода и др.
Как рассказала сопредседатель Союза потребителей РТ Танзиля Мусина, данная организация периодически проводит тестирование продуктов. Это связано с тем, что к ним обращаются граждане, которых интересует, какие продукты нужно покупать в магазине.
«Сегодня мы проводим дегустацию чак-чака – татарского национального блюда. Мы тестируем чак-чак впервые, в магазинах появилось большое изобилие данного товарного продукта, что затрудняет выбор покупателя. Для дегустации мы взяли чак-чак 10 татарстанских производителей. Решили провести дегустацию в стенах академии, так как мы работаем с данной кафедрой по договору, приглашаем преподавателей и студентов в качестве экспертов. Если какие-то образцы вызовут сомнения, то отправим в лабораторию на экспертизу», - сообщила Т.Мусина.
Тренинг-менеджер торговой компании «Бахэтле» Борис Габитов отметил, что в республике чак-чак изготавливает большое количество производителей, и он отличается по вкусу и цвету.
«Чак-чак должен быть не рассыпчатым, воздушным, должен ощущаться медовый аромат и вкус. Не должно быть неприятного послевкусия. Возможны разные способы его фальсификации: это может происходить за счет использования не совсем качественных жиров, а также когда для фритюра используют пальмовое масло или одно и то же масло несколько раз. Большое влияние оказывает качество муки, но самое главное в чак-чаке – это мед, который был использован», – рассказал Борис Габитов.
Согласно правилам, все образцы чак-чака были пронумерованы, и их названия не сообщались. Каждый участник дегустации получил все 10 образцов сразу, к каждому была приклеена бумажка с номером. Каждый образец после пробы нужно было оценить по 5 качествам и поставить оценку в дегустационный лист.
Основой для чака-чака служит мягкое тесто, приготовленное из муки высшего сорта. Сформированные из теста палочки обжариваются в масле во фритюре, затем заливаются медом. Основными характеристиками при оценке чак-чака служат внешний вид, цвет от светло-желтого до светло-коричневого, запах с ароматом меда.
Участники в ходе дегустации отметили, что некоторые образцы имели слишком плотное тесто, вкус горелого масла, были мало пропитаны медом, некоторые не имели вкуса.
После этого участникам была роздана тара, в которую был упакован чак-чак, чтобы проверить ее соответствие нормам.
По результатам дегустации лидером стал хлебозавод №3. Второе место подели «Бахэтле» и «БТК», третье место – у ТД «Салатов», четвертое место – «Эдельвейс», пятое – ООО «Лакомка», шестое – хлебозавод №2, седьмое – «Темле», восьмое – «Тортугалия», девятое – «Карусель».
Союз потребителей РТ вручит сертификат доверия потребителей ОАО «Казанский хлебозавод №3». Источник: Татар-информ | 
